Corte premium y muy apreciado por su extrema suavidad y sabor delicado. Proviene de la parte lumbar del animal, siendo una carne magra con muy poca grasa. Es ideal para preparaciones rápidas como a la parrilla, a la plancha o al horno, ya que mantiene su jugosidad sin necesidad de largas cocciones. Es perfecto para quienes buscan un corte de carne tierno, elegante y de alta calidad, ideal para ocasiones especiales o platos refinados.
