Conjunto de cortes que provienen de la parte posterior del animal, incluyendo piezas como la nalga, el cuadril, la colita de cuadril y el peceto. Estos cortes se caracterizan por ser más magros y tiernos, lo que los hace ideales para preparaciones como asados al horno, a la parrilla, o para guisos y milanesas. Su carne es más firme y tiene un sabor delicado, siendo perfecta para quienes buscan cortes de alta calidad que ofrecen una textura suave y una cocción rápida y versátil.
